М’ясні завиванці та різдвяний штолен: ексклюзивні новорічні рецепти від відомих черкаських господинь

0
11

Новий рік – це час не лише для дива, а й привід смачно попоїсти. Уже за кілька днів, а й інколи ж тижнів до святкової дати черкаські господині задумуються над питанням, чим пригощати рідних і друзів. “ІнфоМІСТ” спробував допомогти своїм читачам у цьому і дізнався ексклюзивні рецепти фірмових страв черкаських господинь.

Різдвяний штолен від Даші Подолян

– Вже років п’ять я перед святами печу різдвяний штолен. Це особлива випічка з горіхами та сухофруктами, яка має “настоюватися” кілька тижнів, щоб стати максимально смачною. Хоча і в той же день штолен смачнючий, – говорить засновниця домашньої кондитерської “Зелені олені” Даша Подолян.

Рецепт

150 г родзинок;

100 г в’яленої журавлини чи вишні;

100 г апельсинових цукатів;

150 г горіхів;

(всі сухофрукти і горіхи замочити у коньяку чи ромі на кілька годин)

200 г м’якого масла;

175 г цукру;

два яйця;

250 г сиру;

сік і цедра лимону;

500 г борошна;

1 пакетик розпушувача;

2 ч.л. суміші спецій (кориця, гвоздика, кардамон, ваніль) .

Масло збити з цукром, додати яйця і сир, добре вимішати. Додати борошно, розпушувач, спеції, цедру і сік лимона. Замісити тісто. Розділити його на 2 частини і сформувати батони. Випікати близько години при температурі 170 градусів. Гарячі штолени полити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою. Загорнути у пергаментний папір та зберігати до свят (до 6 тижнів) на балконі. Або їсти одразу, як вистигне. Хоча процес очікування додає святкового настрою і якоїсь таємничості.

Фото героїні публікації

Зимовий салат від найкрасивішої жінки світу

Ім’я черкащанки Юліани Короченцевої прогриміло не лише на всю Україну, а на весь світ у вересні цього року. Саме тоді жінка взяла участь у конкурсі “Міс Всесвіт” і здобула почесний титул “Woman Mrs. Universe Mrs. BEAUTIFUL WOMEN”. У коментарі кореспонденту сайту “ІнфоМІСТ” Юліана зізнається: готуючись до новорічної родинної вечері, більш за все любить експериментувати зі смаками салатів.

– Поєднати різні інгридіенти для нових смакових шедеврів – яке задоволення, – переконує Юліана.

Рецепт

Для яскравого зимового салату підсмажую скибочки груш у панірувальних сухариках на оливковій олії. Покладу їх на пишну подушку з листячка салату та руколи, додаю тонко нарізаний хамон, кедрові горішки та покришений сир із блакитною цвіллю. Залишається збризнути заправкою на основі меду та бальзамічного уксусу. Після салатика – келих безалкогольного шампанського власного приготування – й всі за подарунками до ялиночки, прикрашеної домашнім фігурним печивом!

Фото: Wafli.net

Буряковий салат і домашній пиріг від відомої майстрині народної ляльки

– Для новорічного столу, думаю, не доречно готувати тортів з кремами. По-перше, який шлунок зрадіє жирним добрячкам серед ночі? По-друге, новий рік – сімейне свято, а пиріг, як на мене, асоціюється саме з родинним затишком, – розповідає про свій фірмовий пиріг Лідія Колесник.

Рецепт

Пиріг дуже простий у приготуванні. Зазвичай допомагають мені готувати його діти: шестирічний Дарусь та чотирирічна Соломійка. Вони вимішують склянку сметани зі склянкою цукру, двома яйцями та порошком какао. Потім “шикають” оцтом та содою, вимішуючи чарівні бульбашки із майбутнім тістом. Нарешті просіюють борошно й додають до сметани та яєць. “Снігу” для тіста потрібно півтори-дві склянки. Наостанок додають шматочки яблук або морожених вишень. Викладають у форму й ставлять у духовку. Готується пиріг хвилин 40 при 180-200 градусах.

Але найважливіше! Сметана має бути обов’язково домашньою! З магазинної пиріг буде схожим на гуму, а з домашньої – ніжний та пухкий!

Ще одна улюблена страва в родині Лідії – червоний салат.

– Буряковий салат асоціюється для нашої родини зі святом! А гостями з’їдається найпершим! Якщо бажаєте розрекламувати червоний салат, викладений гіркою і прикрашений зеленню, скажіть про домашній майонез у його складі – і за кілька хвилин салату не буде, – говорить майстриня.

Рецепт

Для бурякового салату запікаю загорнений у фольгу буряк, варю три яйця. Як охолонуть, подрібнюю на тертці разом із твердим сиром. Заправляю салат домашнім майонезом та вичавленими зубчиками часнику.Для майонезу – сире яйце (бажано від знайомої курочки) збиваю блендером з чайною ложкою гірчиці, половиною ложки цукру та третиною – солі. Як суміш стане однорідною, додаю цівкою склянку олії, не припиняючи збивати. Насамкінець додаю столову ложку лимонного соку або яблучного оцту.

Підбірка фірмових страв від Лесі Островської

Директор музейно-етнографічного комплексу «Дикий хутір» Леся Островська на прохання поділитись цікавим рецептом відгукується миттєво і пропонує аж три страви. Говорить: вони не складні у приготуванні і водночас мають фантастичний смак.

Святковий салат із червоною рибкою

Салат робиться шарами.

1) застилаєте тарілку листом салату;

2) слабо солена сьомга 100 г, порізати маленькими кубиками;

3) ківі 100 г, порізати маленькими кубиками;

4) майонез сіточкою;

5) яйце перепелине, 8 шт, потерти на мілку тертушку;

6) майонез сіточкою;

7) сир твердий 30 грам, потерти на мілку тертушечку;

8) майонез сіточкою.

“Завиванці”

Приготування дуже нагадує те, як ви робите відбивні. Відбити свиний биток, посолити-поперчити. Опісля – згорнути конвертиком. Я готую завиванці з двома начинками. В частину кладу копчену шинку з твердим сиром, а в решту – ананаси з твердим сиром. Побільше начинки! Опісля – обгортаєте борошном, яйцем і обсмажуєте з двох боків.

Свина рулька, запечена в пиві

Обираємо гарну м’ясисту свину рульку. Варимо її у воді, як м’ясо на холодець. Опісля виймаємо її і одна-дві години тушимо в пиві. Зробивши надріз, виймаємо кісточку. Далі маринуємо: сіль, перець, французька гірчиця, мед, трішки часнику. Обмазавши, залишаємо маринуватись. Можна на ніч. Коли гості сідають за стіл, а рулька промаринована, її зверху можна ще раз помазати соусом. На 40 хвилин ставимо в духовку. Перед подачею на стіл бажано розрізати її зверху кубиками.

Різдвяний пиріг у печі від екс-голови облради

Останні 10-15 років Валентина Коваленко на новорічні свята випікає у печі різдвяні пироги. каже, що по-особливому вони смакують із узваром із лісомих ягід.

–  Для мене найсимпатичніша страва на різдвяний вечір – пироги у печі, уквітчані зробленими з тіста колосками. Особливо смакує із ними узвар із лісових яхід. їх я власноруч збираю, адже живу неподалік лісу. До груш, які сама сушу у печі, додаю, шипшину, глід, бузину, барбарис і виходить  страшенно смачний суперовий узвар, – розповідає Валентина Михайлівна.

Фірмовий рецепт пирога: у 1,5 літра теплого молока додаємо 50 грамів дріджів, скляну цукру півсклянки родзинок, обов’язково чайну ложку солі, 200 грам легкого масла (можна замінити свинним жиром), одну пачку ваніліну або три пачки ванільного цукру і обовязково сім яєць.

– Сім – це число сім’ї, воно є магічним, тому бажано у страви, які печуться для святкового столу, додавати саме таку уількість, – коментує господиня.

Усі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси, потім додаємо борошно найвищого ґатунку. Тісто має бути м’яким, відставати від рук, але ні в якому разі не твердим.

– Якщо замішуєш тісто твердим, то це означає, що у жінки крутий і важкий характер у негативному плані. Усі ці повір’я із села. Особливо важливо містити тісто у хорошому настрої. У мене в житті було не раз, коли тісто не вдавалося через негативний настрій чи хвилювання. Тоді доводилося перемішувати, коли заспокоювалась, – говорить Валентина Коваленко. – Обов’язково потрібно, щоб була тепла натоплена хата, зачинені двері, щоб тісто не злякав протяг і спокійна душі.

Після замісу тісто має тричі підійти. Щоразу гарно перемішуємо, а за четвертим разом формуємо пиріг. Перший тонкий корж розкатуємо і перемазуємо смачною начинкю. Це може бути густе повидло, домашній сир, розпарена сушка, підсмажені ядра грецького горіха. Після цього формуємо ще один корж, кладемо зверху, перемазуємо і знову готуємо черговий шар. Верхній – має бути тонким.

– Козир у цій процедурі, коли я виготовляю з тіста прикраси. У мене завжди виникає бажання уквічати пиріг колосочками із тіста. Якщо їх робити із хлібного, то прикраси сходять із пирогом. Якщо господиня хоче увиразнити прикраси на рум’яному пирозі, то їх виготовляють із прісного тіста (вода і борошно).

Важливо у процесі випікання, щоб під була добре натопленою.

– Кажуть: припекла, то присмалить доля тобі. Недопекла – теж погано. Тому цей ритуал такий важливий. Моя бабка Ганна всю ніч вставала до того тіста, щоб вранці потішити нас смачнющим хлібом, – згадує Валентина Коваленко. –  Останні півтора десятки років я печу у печі, це нагадує дитинство. Окрім того, коли ти це робиш у печі, то відчуваєш себе справжньою господинею. Сьогодні не кожна здатна на це. Але ж не даремно піч в українській міфології носить жіноче начало.

Рецепти збирали Єлєна Щепак та Світлана Спасібіна

Подібні публікації

Напишіть відгук